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传统岩茶:新茶放置一年“退火”茶叶品质更佳

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发表于 2014-8-10 20:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
核心提示:   传统工艺焙足火的岩茶,特别是正岩产区大红袍、肉桂等,近日,记者从市场了解,传统岩茶才走完水,目前开始焙第二道火,并且由于火功比较高,后期退火时间也需要较长,对于口味重、喜欢岩韵足的资深茶客来说,最快要等到十月左右才能品得到今年的新茶。
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! \) f, ?  ~  q! J   传统工艺焙足火的岩,特别是正岩产区大红袍、肉桂等,近日,记者从市场了解,传统岩茶才走完水,目前开始焙第二道火,并且由于火功比较高,后期退火时间也需要较长,对于口味重、喜欢岩韵足的资深茶客来说,最快要等到十月左右才能品得到今年的新茶。 9 a# T( W" R- ?* S( q
  很多茶类比如绿茶、铁观音,大家喜欢尝新茶,但当年采摘的岩茶按传统工艺制作完毕是需要些时日的,特别是低温、长时间焙火这道特别的工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活的滋味,而且可以使茶的质量稳定。焙完火需要“陈放”,“陈放”过程(俗称退火)还能促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。
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  所以如果像喝铁观音一样,抢喝新茶其实是一个误区,并且岩茶繁复的制作工艺,决定了焙火以后的一段时间内,火香会掩盖地域香和品种香。往往经过一年存放,火味褪去,工艺香与地域香和品种香才会更好地融合,香气和水会比较柔,香气悠长,水会更顺滑,喝起来更好。所以一般来说,岩茶不讲究喝当年的新茶,通常放置一年,火味退去,品种香体现出来以后,才会正式销售。9 N" y# o4 I- a# D3 `$ W
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  当然,有很多客人喜欢新茶的火香,并非不可,但还是建议最好能存放几个月再喝。因为岩茶刚焙好是有火气的,马上喝容易上火,经过一段时间自然存放后,火气就会减退,至于要存放多久,就要看火功的高低和存放条件,另外,刚焙好的岩茶,密封放到冰箱速冻几个小时后,可快速去除火气。(伍策 作者:林真子)
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